Ursprungligen publicerad på Insänt i Miljömagasinet 6, 12 februari 2016

Baljväxter + säd

Replik på Baljväxter kan inte ersätta animalier i nummer 5 2016.

Jo, baljväxter kan visst ersätta animalier - speciellt om man kombinerar dem med säd.

Detta lärde jag mig av Francis Moore Lappé i hennes bok Recept för en fattig planet i början av 1970-talet. Om man alltså tillsätter lite mjöl i ärtbiffarna så blir proteinet fullständigt. Likaså om man äter en smörgås till måltiden med biffarna.

Protein är uppbyggt av ett antal aminosyror. De aminosyror som saknas i baljväxterna finns i cerealierna. Denna kunskap är viktigast för veganer, alltså för dem som avstår från allt animaliskt, även från mjölk. För "vanliga" vegetarianer som även använder mjölkprodukter (lakto-vegetarianer) är det inga problem att få tillräckligt med protein. Mjölk samverkar också med vegetabilierna så att proteinet blir fullständigt.

Sojabönor och produkter därav, till exempel tofu, är annars den baljväxt som har fullständigt protein.

Tänk på det indiska folket, som i årtusenden har varit vegetarianer av religiösa skäl - det är ett mycket livskraftigt folk! Eller kineserna, som under långa tider inte haft råd att äta kött. Många folk har intuitivt sedan gammalt förstått att kombinera säd och baljväxter, som i Mexiko och Sydamerika, där nationalrätten är majs + bönor.

Såsom vegetarian, av etiska skäl, sedan drygt 40 år måste jag ändå hålla med om att det är en himmelsvid skillnad på kött och kött. Att äta djur som fått leva ett värdigt, naturligt liv är försvarbart även från min synpunkt.

Birgitta Stålhammar
Tidigare redaktör Tidskrift för hälsa

Insändare: Mer baljväxter i skolmaten bromsar djurartutrotningen - Jonas Norberg

Replik: Baljväxter kan inte ersätta animalier - Per Melin

Replik: Baljväxter + säd - Birgitta Stålhammar

Replik: Människan behöver mat från animalier - Per Melin

Replik: Valfrihet i matfrågan - Elsa Laurell

Replik: Sann matvalfrihet förutsätter sann matinformation - Per Melin

Replik: Köttätande eller vegetarianism - Gunilla Djärf

Vill du kommentera den här texten? Skicka ditt svar till:
insant@miljomagasinet.se

Share